Лук является одним из популярнейших овощей, который россияне заготавливают на зиму. Без этого продукта не обходится ни одна семья, ведь лук – это не только компонент многих сытных блюд, но еще и дополнительный источник витаминов в зимнее время, в сезон простуд. Но чтобы полезный и вкусный овощ оставался таковым всю зиму, его необходимо правильно подготовить. Только грамотное хранение лука позволит использовать собранный урожай до появления нового.

Свежий репчатый лучок в лукошке

Подготовка лука к длительному хранению

Подготовка к хранению урожая начинается с момента его сбора. Обычно лук собирают через 3-4 месяца после посадки. Но все зависит от сорта. Ориентироваться следует на внешний вид растений. Перья созревшего овоща начинают желтеть и ложиться на землю. При этом, когда перья начинают сгибаться и сохнуть примерно на треть от своей высоты, их прекращают поливать, позволяя «доходить» и наливаться за счет оставшейся влаги. Так урожай не будет перенасыщен влагой и будет лучше храниться.

Важно! Урожай лука, предназначенного для дальнейшего хранения, нужно собирать, как только овощи нальются.

Если отложить этот момент, то урожай будет больше, но вот качество лука пострадает. Они будут уже растрескавшимися, с поврежденной чешуей. Такие экземпляры не могут храниться долго. К тому же если луковицы вырастают слишком крупными, они также будут плохо просыхать, долго не хранятся.

Сушка на грядках

Сбор проводят в сухую теплую погоду. Чтобы предотвратить поражение луковиц гнилью, плоды аккуратненько подкапывают, не повредив их. Большие комки грязи аккуратненько счищают пальцами. Небольшие загрязнения можно будет с легкостью оттереть после высыхания шелухи. Выдергивать головки запрещено, как и бросать их, стучать друг от друга. Все эти действия снижают вероятность того, что урожай долго пролежит.

Независимо от того, будут ли зимой хранить севок или лук-репку в домашних условиях или в овощехранилище/погребе, его обязательно нужно просушить перед уборкой на постоянное место хранения.

На заметку! Многие огородники выращивают лук из севка самостоятельно, поэтому до весны его нужно сохранить дома. Есть два способа хранения — теплый, сухой (+18°С) и холодный. Самый простой вариант сохранить севок до посадки в квартире — положить его в нижний ящик холодильника, идеально при температуре от 0 до +2°С.

Также популярный способ — хранить севок в картонной коробке вперемешку с золой

При хорошей теплой и солнечной погоде урожай просушивают прямо на грядках, убирая на ночь, чтобы утренняя роса не повредила плоды. Или раскладывают на улице на деревянных поддонах равномерным тонким слоем.

Если же зарядили дожди, сушку проводят дома. Можно это делать, используя духовку. Ее несильно нагревают (не более +65 градусов) и выключают. Делают это несколько раз. Но важно следить, чтобы луковицы не пересохли, и не потрескалась кожица. Головки подсушивают и другим способом. Их связывают в виде веника, вывешивают на хорошо продуваемое со всех сторон место.

Если первоначально урожай сушился на грядках, то его необходимо повторно просушить в сарае, гараже, подсобке. Там должно быть тепло и сухо. Для сушки можно применять железную панцирную сетку. На ней головки будут хорошо вентилироваться. Некоторые люди применяют дополнительный нагрев воздуха.

Лук просыхает на сетке

Сушить лук необходимо недели две. За это время при благоприятных условиях урожай хорошо высохнет, кожица станет шуршащей и лоснящейся, затвердеет. Можно будет убирать урожай для дальнейшего хранения.

Как только луковые головки немного подсохнут, листья срезают, оставляя пятисантиметровую шейку. Длинные корешки подрезают осторожно, не касаясь донышка луковицы. Головки очищают от оставшейся земли и удаляют поврежденную шелуху. Остается только досушить урожай на протяжении 20 дней, постоянно переворачивая его и вороша.

С первыми холодами лук перебирают, отделяя больные экземпляры, и подготавливают к дальнейшему хранению.

На заметку! Немного поврежденные луковицы можно подлечить: очистить поврежденное место до целой чешуйки и просушить. Спустя некоторое время верхний слой засохнет и станет полноценной чешуей.

Луковицы на ощупь должны быть твердыми, шуршащими. Нельзя хранить вместе разные сорта лука и разные по размеру экземпляры. Перед непосредственной отправкой урожая на сохранение его необходимо откалибровать.

Для зимнего хранения подойдут луковицы со следующими параметрами:

• крепкие, без видимых внешних повреждений;
• с закрытой сухой шейкой, без пробивающихся ростков;
• с шуршащей, лоснящейся шелухой.

Для предотвращения прорастания шейку и дно луковицы прижигают пастой на основе извести. Но этого нельзя делать, если материал будет использоваться для посадки в следующем сезоне.

Следует каждую луковицу припылить со всех сторон тонким слоем мелового порошка. На килограмм урожая потребуется 20 гр. мела. Такая обработка спасет овощи от гнили. Подгнившие экземпляры следует убирать из общей массы, при начальных проявлениях можно использовать для приготовления пищи.

Как сохранить лук от вредителей

На сохранность овоща посягают разнообразные вредители. Чтобы не допустить заражения, необходимо знать основные признаки поражения вредителями.

Распространенные луковые вредители:

1. Табачный трипс: мелкий вредитель, высасывающий сок из растений, из-за чего листву покрывают пятна серебристого цвета. Поражает чешуйки, делая их сетчато-морщинистыми, покрытыми светлыми пятнами. Чтобы не допустить заражения, чаще проветривайте помещение, храните овощи в темноте.
2. Серая шейковая гниль: появляется спустя полтора месяца после закладки в погреб. Выражается появлением вдавленных пятнистых образований, сильно размягчающихся со временем. Заражение возникает во время уборки или перед нею. Лук с сухой шейкой заразится с минимальной вероятностью.
3. Бактериальная гниль: развивается во время хранения или на грядках, вызывая размягчение овоща, появление неприятного запаха. Инфекцию распространяют насекомые. Вовремя удаляйте пораженные экземпляры, проветривайте помещение.

Правила борьбы с вредителями:

• соблюдайте принципы севооборота;
• устраивайте грядки на возвышенностях;
• вносите фосфорные удобрения при посадке;
• активно прогревайте посадочное сырье;
• после обрезки листьев оставляйте длинную шейку;
• перед хранением тщательно просушивайте продукт;
• держите овощи в темноте, с температурой от 1 до 3 градусов;
• периодически проверяйте овощи, удаляйте зараженные;
• не чистите лук без необходимости.

Оптимальные условия хранения

Луковицы нужно хранить:

• при 0 градусов;
• относительной влажности 65-75%;
• концентрации кислорода 3%, углекислого газа 5%.

Если лук хранится при минусовой температуре, то она должна быть минус 2-3°С. В таком случае урожай может пролежать 10-12 месяцев.

Неплохо сохраняются луковицы при температуре до +25 градусов. Важно только, чтобы головки были правильно подготовлены, нужно поддерживать хорошую проветриваемость помещения.

Подготовленное хранилище

Но важно не только то, при какой температуре хранится лук. Оказывает влияние влажность, превышение которой чревато появлением плесени. Для уменьшения влажности в помещении устанавливают ящик с золой, известкой или древесными опилками. От пересыхания лук защищает его собственная шелуха, она не должна быть повреждена.

Даже немного подмерзшие луковицы вполне подходят для дальнейшего использования. Важно, чтобы лук не пошел в рост и не пустил ростки. Такие луковицы быстро теряют лежкость. Корешки и перья начинают прорастать при увеличении влажности и температуры в помещении, где они хранятся. Поэтому важно следить за этими показателями.

По мере прорастания овоща луковица становится мягкой, меняется ее окраска, может начаться процесс гниения. В промышленных масштабах прорастание лука ограничивают химическими способами, используя калиевую соль. Для дома такой токсичный препарат не подходит. Остается только регулярно следить за влажностью и температурой воздуха в помещении.

Лук в связках – один из популярных способов сохранения урожая

Обратите внимание! Обязательно должна быть теплоизоляция, иначе урожай промерзнет. Если теплоизоляция плохая, то хранят лук зимой в домашних условиях на балконах, лоджиях, в погребах, дополнительно укрывая его соломой, покрывалами или одеялами. Но материал обязательно должен натуральный (не синтетика!), пропускать воздух и тепло.

Иногда из-за разницы в температурах воздуха и овощей, лежащих насыпью, пар конденсируется, верхний слой лука запотевает. При ручной вентиляции срок хранения урожая составляет примерно 5 месяцев, если осень стоит сухая и теплая. Но если зарядят дожди, то луковицы быстро начнут гнить.

Проблемы и их решение в процессе хранения

За длительное время хранения лука могут возникнуть разные неприятные ситуации, подвергающие опасности сохранность собранного урожая. Рассмотрим самые распространённые проблемы в вопросах хранения репчатого лука.

Мошки

Появление мошки в местах хранения лука говорит о том, что лук хранится в неправильных условиях и начал гнить. Первым делом нужно перебрать лук и найти все испорченные луковицы. В месте скопления мошек положить кусочек ватки, смоченный эфирным маслом, например, можжевеловым. Также можно положить хвою или измельчённые листья базилика. Эти запахи отпугивают насекомых.

Начал прорастать

Прорастание репчатого лука

Прорастание лука говорит о том, что в месте его хранения повышенная влажность и неправильный температурный режим. Например, лук может начать прорастать в холодильнике в отсеке для хранения овощей. Там большая влажность и невысокая температура — необходимые условия для стрелкования лука созданы! К сожалению, прорастание лука уже ничем не остановить, его можно только прорастить и использовать его зелёные перья. Также можно проросшие луковицы нашинковать и убрать в холодильник или же замариновать. Для оставшихся непроросших луковиц необходимо сменить условия хранения. Пусть это будет сухое и тёплое вентилируемое место или более холодное и менее влажное.

Места хранения лука в домашних условиях

Зимой хранят урожай в погребах, подвалах, квартире, но делать это нужно правильно. Его располагают на дощатых стеллажах, кладут в небольшие ящики с отверстиями, укрывая одеялами или подвешивают к потолку в связках.

Погреб, подвал

Зимой лучшей температурой для сохранности лука является от +2 до +5°С. Обычно такие условия создаются в подвалах, погребах. Помещения обязательно должны быть оборудованы системой вентиляции. Минимум это должна быть пара отверстий в противоположных стенах.

Навальный способ хранения лука в подвале

Балкон, лоджия, кладовая

Лук можно держать на утепленном балконе при температуре хранения 15-25 градусов в картонных или деревянных коробах. Если же балкон или лоджия просто застеклены, а не утеплены, то можно сохранить лук, пока температура на лоджии не опустится ниже нуля. В противном случае урожай промерзнет.

При хранении лука в квартире лучше осуществлять это в кладовой. Складывают его в коробку или ящик и ставят на пол, так как внизу температура ниже, что предпочтительнее для урожая. На кухне или в кладовке можно хранить лук подвешенным в чулках или колготках. Такой способ известен многим людям старшего и среднего поколения.

В холодильнике

Можно ли хранить лук в холодильнике? Да, но не долго. Лук хорошо чувствует себя при температуре от 0 до -3 градусов, при этом максимальный срок хранения составляет 30 дней. Дело в том, что влажное помещение приводит к отсыреванию и быстрому загниванию овоща. Некоторые хозяйки хранят лук в холодильнике, накрыв плотной тканью, чтобы избежать сильного запаха. В таком случае овощи постоянно нужно перебирать.

Появление ростков – результат излишней влажности

Вышеперечисленное не относится к зеленому и порезанному репчатому луку. Головки чистят, режут дольками, зеленое перо нарезают колечками, кладут в пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру. Там он не теряет своих свойств. Это хороший способ хранить очищенный лук для хозяйственных нужд.

Единственный недостаток в том, что овощ после разморозки становится мягким, поэтому для салатов он уже не подойдет. А вот для зажарки с морковкой в качестве дополнения к супам и вторым блюдам – вполне. Особенно хорош замороженный лучок (как зеленый, так и репчатый) в мясных начинках для беляшей, чебуреков, пирогов. Его добавляют к мясному фаршу, не размораживая. Замороженный продукт придаст мясной начинке невероятную сочность и аромат.

При комнатной температуре

В квартире и частном доме для хранения лука репчатого подойдет температура +18-20°С, но при этом не должно быть колебаний влажности и застоя воздуха. Во время хранения овощ может портиться. Важно заранее выяснить провоцирующие факторы и попытаться избежать их при хранении овоща.

Основной опасностью для лука является резкий перепад температур. Он провоцирует развитие гнили, плесневого грибка. Другим опасным фактором является повышенная влажность, способствующая прорастанию перьев и гнили плодов.

Устройства для луковиц в квартирных условиях

Немаловажным условием является предварительная подготовка (недостаточная просушка, неправильные сроки сбора урожая). И если все условия для хранения урожая были соблюдены, а он все равно портится, значит, причину нужно искать в нарушении процесса заготовки. Урожай не пролежит долго, если его собирали недозревшим, во время дождя или тумана, при резких заморозках.

Некоторые заболевания проявляются во время хранения лука зимой. Они отражены в таблице.

Понять, что с урожаем что-то не в порядке, помогают луковые мушки. Они появляются, почуяв тончайший запах только начинающих гнить овощей. Если даже одна луковица будет поражена гнилью или другим заболеванием, может сгнить весь урожай. Поэтому так важно часто перебирать луковицы на предмет наличия поражений.

При какой температуре хранить лук зимой

После сбора урожая и его подготовки, нужно заняться обработкой помещения, в котором зимой будут находиться овощи. Естественно, перед закладкой из погреба нужно убрать весь мусор и растительные остатки.

Примечание: Также желательно провести полную дезинфекцию помещения, к примеру, обработать его серной шашкой или побелить поверхности известью, которая отлично уничтожает патогенные микроорганизмы.

Чтобы лук хорошо хранился всю зиму, погреб, подвал или другое помещение должно соответствовать определенным требованиям:

1. Влажность должна находиться в пределах 70-75%. Если этот показатель будет выше, овощ начнет прорастать, а его наружные чешуйки будут отсыревать. Это чаще всего и становится причиной развития шейковой гнили.
2. Урожай нужно складывать отдельно от овощей, требующих высокой влажности для нормального хранения. К примеру, лук и картофель желательно оставлять на зиму не только в отдельных емкостях, но в идеале и в отдельных помещениях.
3. Если в хранилище слишком высокая влажность, поставьте в нем емкость с негашеной известью. Она будет впитывать в себе излишек влаги и микроклимат в помещении существенно улучшится.
4. Температура также играет важную роль, причем она зависит от сорта и общего состояния овоща. К примеру, если вам удалось качественно просушить урожай, его можно оставить при температуре 1-2 градуса ниже нуля. При таком режиме овощ не только не прорастет, но и не станет жертвой патогенных микроорганизмов.

Отдельно следует упомянуть о температурном режиме хранения, предназначенного для дальнейшей посадки. Его следует хранить при температуре +5+6 градусов. Если показатель будет ниже, культура просто не зацветет, а при повышении температурного режима начнет болеть и будет непригодной для посадки.

Если же вы не будете обрезать высохшие перья и сплетете лук в косы, вы вполне сможете хранить его при комнатной температуре. При использовании данного способа продукт не гниет и крайне редко болеет. Главное, чтобы в помещении не было повышенной влажности.

Способы хранения лука в квартире

Лучшей тарой, чтобы сохранить лук, являются ящики, сетки, капроновые чулки, плетеные корзинки. Важно, чтобы луковицы могли «дышать», для этого нужны вентиляционные отверстия.

Оригинальные корзинки украсят квартиру

Давайте посмотрим, как и в чем можно хранить репчатый лук в квартире.

В ящиках, коробках

При хранении в ящиках и коробках в одну тару не следует помещать более одного ведра лука объемом 10 литров, слоем не более 30 см. На дно для удаления влаги лучше положить газету.

Ящики должны быть с отверстиями для вентиляции

После каждой переборки овощей ее меняют. Перед укладкой в деревянный ящик дно его покрывают толстым картоном, который также меняют, когда перебирают овощи.

В корзинах, сетках

При сохранении лука в корзинах его слой не должен превышать 30 см. Корзину перед хранением урожая нужно просушить и обработать бордоской жидкостью, а затем просушить. В сетках многие хранят лук. Это удобно и практично.

Сетка позволяет луку «дышать»

Сетку можно подвесить или же положить на пол поверх мешковины или картона. В сетках головки хорошо проветриваются и не загнивают.

В капроновых чулках или колготках

Многие хозяйки хранят лук в квартире, используя капроновые чулки и колготки следующим образом. Сначала помещают в капрон одну головку, над ней завязывают узелок, далее помещают вторую луковицу и над ней также завязывают узелок. Так наполняют весь чулок.

Проверенный способ зимовки луковиц – в чулках

Каждая луковица будет находиться в своем собственном «боксе», не соприкасаясь с соседями, что резко снижает риск заражения их гнилью и другими заболеваниями.

В косах, в тканевых мешочках

Луковая коса – это не только способ хранения в домашних условиях, но и красивый декоративный элемент для кухни, придающий ей уют и сельский колорит.

Косы из лука смотрятся очень красиво

Раньше в деревнях можно было практически в любом доме увидеть такие косы.

На заметку! Для плетения косы нужно, чтобы у луковичек оставались длинные перьевые хвостики, чтобы их можно было легко обмотать вокруг веревок.

«Бабушкин» вариант плетения луковой косы:

Простой способ сплести косу из лука

Плести их довольно просто, а хранятся луковицы в косах очень хорошо.

• Потребуется прочная веревка (шпагат, джут), длина которой зависит от желаемой длины косы.
• Ее складывают вдвое, на конце завязывают узел и закрепляют на крючке.
• Берут противоположный конец сдвоенной веревки, загибают его вверх и сквозь него протягивают обе веревки.
• Образуется узелок, в который просовывают сухие перья первой луковицы, затягивают узел. Подобный узел используется при завязке армейский вещмешков.
• Если это трудно, можно просто обмотать хвостик луковицы сначала за одну веревку, потом за другую по принципу «восьмерки». Далее поступают аналогичным образом.
• Последнюю луковку закрепляют прочно также «восьмеркой» или узлом, чтобы плетение не растрепалось.

Когда коса будет готова, ее подвешивают в сухом помещении. В таком состоянии легко найти гниющий экземпляр, не перебирая целую гору овощей. Если же нет возможности или желания заниматься плетением, можно положить луковицы в капроновые чулки или колготки. Эффект будет тот же.

Плетение батманов:

Как сплести лук в батман

Хранят лук дома, используя тканевые мешочки среднего размера. Не стоит набивать огромный мешок всеми запасами лука, лучше расфасовать их в тару небольшого размера и заполнять ее на 25-30 см. Большое количество луковиц в одном мешочке приведет к их загниванию. Раз в месяц лук необходимо перебирать и удалять подозрительные экземпляры.

Если предполагается хранить лук совместно с другими овощами, то не нужно помещать его совместно с теми, которые выделяют влагу (например, с картофелем). Но лучше, если лук будет зимовать отдельно.

Луковицы в мешке

При хранении навалом головки укладывают в слой 2-4 метра в хранилище с очень высокой температурой (не менее +30 градусов) и активной вентиляцией. Через неделю после просушки лук перекладывают в мешки. В овощехранилище должна быть установлена механическая система вытяжки, во время зимнего хранения ее мощность уменьшают в 2 раза. Температуру устанавливают немного ниже нуля, влажность 70-80%, мощность вытяжки уменьшают вдвое.

Совет! Рекомендуется пересыпать головки шелухой, чтобы избежать усыхания овощей.

Как хранить лук зимой в погребе или подвале

Погреб или подвал считается идеальным местом для зимнего хранения. Во-первых, в таком помещении постоянная температура и влажность. Во-вторых, владелец может контролировать и самостоятельно регулировать микроклимат, если заметит, что урожай начал портиться. Кроме того, в большинстве случаев пространство подвала позволяет удобно разместить сразу несколько культур.

Тару для закладки овоща можно брать любую: деревянные или пластиковые ящики, большие корзины, тканевые мешки или картонные коробки. Можно и просто разложить головки на полках и стеллажах, предварительно прикрыв их поверхность бумагой или мешковиной. Кроме этих традиционных способов можно сплести луковые косы или поместить головки в старые чулки. Некоторые дачники хранят лук в пустых контейнерах из-под яиц, раскладывая по одному овощу в каждое углубление. Такие заполненные контейнеры легко и компактно располагаются на стеллажах и не занимают много места (рисунок 5).

Рисунок 5. Погреб для овощей должен быть сухим и прохладным

Вне зависимости от выбранного способа, важно поддерживать в погребе оптимальную влажность – не более 80%. В противном случае овощ начнет прорастать и гнить. Кроме того, весь урожай нужно периодически осматривать и удалять мягкие или проросшие луковицы, чтобы они не испортили остальной урожай. Однако выносить из подвала сухие чешуйки, которые скопились за зиму, не рекомендуется, ведь они отлично поглощают влагу и защищают урожай от гниения.